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酸浆豆腐

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简介编辑本段回目录

  何谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐,是部分地域人的至爱,规避了化学物品的污染,口感也很好,及减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,所以酸浆豆腐,又称为绿色食品,可以说是无风险食品。

酸浆豆腐酸浆豆腐


准备材料编辑本段回目录

  1、黄豆500克

  2、水 6200毫升(克)

  3、酸浆 500毫升(实际用量根据酸性强弱而增减)

酸浆豆腐酸浆豆腐


制作方法编辑本段回目录

  1. 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封,等两三天(夏天炎热只需1天就酸了)变酸后就是酸浆。

  2. 黄豆洗净,用清水泡一夜,用搅拌机打成生豆浆,隔掉豆渣,并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压,一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来,二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细,豆渣过滤不净,煮豆浆时会糊底。一般来说,做豆腐的豆浆比较浓郁,黄豆与水的比例为1:5左右,这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明,500克干豆充分泡发后重量变为1250克,再加5倍的水即为6250毫升(克)左右。

  3. 过滤后的豆浆以高火快速煮沸,表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降,此时豆浆表面结有一层豆皮,把它挑掉(建议可以扔进自己的肚子,因为那是腐竹的前身),把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动,豆浆开始产生变化,先变浑浊,接着用勺子搅拌,会感觉勺子越来越重,浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒,并且与水分离,等小颗粒越来越多充满整锅,便可以停止倒酸浆。开小火保温,注意是用小火,千万不能煮沸腾,否则就变成一锅豆腐渣了!这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。用锅盖盖上静止20分钟,使蛋白充分凝结。

  4. 把豆腐模具放在一个大碗上,模内铺上纱布,把凝结物(豆花)盛到模具中,铺平,盖上纱布,加上盖子,盖子上加一重物。豆花受到重力的积压,水分就会从模具底部的洞流出,最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会,喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压,就这么静止,就是豆腐花;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干。压好后脱模,先静止一会,不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用,不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存。

酸浆豆腐酸浆豆腐


酸浆豆腐的历史编辑本段回目录

  2000多年前发明了豆腐,其味美价廉,烹制简易,强身健体等特点,深受老百姓的喜爱,也是大众餐桌上最为常见的食品之一。八闽大地唯有闽西山区客家人,早在唐朝开元年间就有游酸浆制作豆腐的工艺,游酸浆豆腐距今1300多年的历史。

  福建省龙岩市上杭县旧县镇位于福建省西部,是客家人的聚集地,延绵数百公里的大山,四面环抱,总面积几百平方公里,拥有大量优质的水资源。用山泉水制作的游酸浆豆腐,能有效去除豆腐中的异味及豆腥味,凸显豆腐的香味和嫩质。

  参考资料:豆腐干http://www.huishangbao.com/chanpin/show-12276.html

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  • 更新时间: 2017-03-03