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标签: 酱牛肉的做法

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酱牛肉一种菜名,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

目录

酱牛肉的做法编辑本段回目录

最简单的酱牛肉

原料: 牛肉(最好是牛腱肉)一斤,花椒,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块。 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、花椒,干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。  注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。

酱牛肉的做法酱牛肉的做法

五香酱牛肉

材料

主料:鲜嫩的牛肉

辅料1:八角,生姜,白寇,小茴香,冰糖,朝天椒,草果,花椒

辅料2:老抽,生抽,料酒

做法

1、将牛肉用流水洗净,放碗里;将辅料1和牛肉混合,加料酒,酱油、老抽、生抽都放一些,量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗,放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好,会更入味)

3、大葱切段,鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里,加一倍的水,放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开,关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子,让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

酱牛肉的做法酱牛肉的做法

正宗酱牛肉

1、准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)。

2、把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)。

3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。

4、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好。

5、切片摆盘即可享用。

酱牛肉的做法酱牛肉的做法

老北京酱牛肉

1、把干黄酱倒入清水盆中,用手把干酱抓碎搅匀,把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

2、把老姜切片备用,把所有干香料放入料理机,然后把香料搅打成粉倒出备用。

3、把鲜牛肉切成一斤左右的大块,然后用清水浸泡五至六小时备用。

4、把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中,此时切不可晃动酱水盆,只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要,然后倒入前次留用的老汤,最后兑入一定比率的清水,锅中倒入适量绍酒,然后放入冰糖和姜片,最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。

5、把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里,牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。

然后把火调至微弱的小火,如用电磁炉可把火力调至微微使汤冒泡即可,锅盖用手勺支起不要盖严,利用此火力慢炖3-4小时。

把牛肉酱好后不要出锅,在原汤中把酱熟的牛肉浸泡4-5小时。

然后取出晾凉用毛刷薄薄涂抹一层香油,这样可防止牛肉发干,最后放入保鲜袋密封冷藏保存。

把用过的卤汤晾凉撇净上面的浮油静置沉淀3小时,然后滗出上面较清澈的卤汤,锅中沉淀出的底渣倒掉不要。

卤汤可放入保鲜盒密封冷冻保存,卤过肉制品的汤便是老汤,汤中的芳香物质和氨基酸很丰富切不可倒掉,此汤越陈味道越好,酱肉的好吃与否全在于此汤,只有用部分老汤勾兑出的卤汤味道才好。

吃的时候切片随用随取,在冰箱可保存四天左右,如吃不完冬季四天后把肉上笼蒸一下,夏季隔两天就要蒸一下,这样可保持食品卫生酱牛肉切片后貌似颜色不深,但味道相当好。制作酱牛肉的全部过程便介绍完了。

小诀窍编辑本段回目录

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

3. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

4. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

5. 煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面,最后再放几片牛肉在面上,撒上些香菜碎,一碗暖暖的牛肉面就做好了。

6. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

酱牛肉的做法酱牛肉的做法

适用人群编辑本段回目录

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃;

3. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

健康贴士编辑本段回目录

1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。

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  • 更新时间: 2017-12-09

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