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芋头的营养价值

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芋头简述编辑本段回目录

芋头别名芋艿、毛芋、芋魁、芋根、蹲鸱、土芝、槟榔芋头、大头芋艿,为天南星科植物芋头的块茎。原产于印度、马来西亚及我国南部等热带或亚热带沼泽湿地,后来才逐渐传至世界各地。我国南方和华北、东北均有栽培。

芋头口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方,中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

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芋头的营养价值编辑本段回目录

芋头的营养价值很高,营养成分很丰富,每100克芋头中,含水分78.6克,蛋白质2.2克,脂肪0.2克,灰分0.8克,碳水化合物17.8克,粗纤维1.8克,胡萝卜素160微克,硫胺素0.06毫克,核黄素0.05毫克,抗坏血酸6毫克,钙36毫克,钾378毫克,钠33.1毫克,镁23毫克,磷55毫克,铁1克,锰0.3毫克,锌0.49毫克,铜0.37毫克,硒1.45微克,尼克酸0.7毫克。

1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;

3、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4、芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

5、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

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芋头的功效与作用编辑本段回目录

1、增强免疫力。能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2、洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3、解毒防癌。芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4、补中益气。协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多,芋头还能增进食欲,帮助消化。

芋头的挑选技巧编辑本段回目录

1、选择芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。

2、选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少。

3、切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

4、此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

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芋头的制作技巧编辑本段回目录

1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤 就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

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  • 更新时间: 2014-12-17

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