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醒酒器的作用

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醒酒器简述编辑本段回目录

醒酒器,英文名Decanter,是我们品尝葡萄酒必不可少的酒具。醒酒器一种玻璃或水晶器皿,用于陈年红酒“换瓶”以及给陈年、浅龄红酒“醒酒”。懂红酒的人都知道葡萄酒是有生命的,一瓶好的葡萄酒在没开瓶之前是沉睡着的。当你打开瓶塞后,它就需要跟氧气充分的接触,呼吸,好让自己散发出更迷人,更有层次感的香气,同时也会把葡萄酒内的SO2及过重的木桶味释放出去。

因为醒酒器有着千奇百怪的式样,质量上等的醒酒器由高档的水晶制成,晶莹的光泽和典雅的线条,与其中的红酒交相辉映,光晕重叠,非常美丽。所以有很多人以收藏醒酒器为乐趣,除了用来醒酒用,本身也是值得把玩欣赏的艺术品。

醒酒器的作用醒酒器的作用

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醒酒

醒酒器的最主要的作用就是醒酒,让红酒与空气充分接触,储存多年的世界名酒,会有一股异样的腥味,直接品尝并不能体会真实的口感。用来唤醒葡萄酒世界里的“美人”的就是醒酒器,是玻璃或者水晶的材质。开瓶之后,把红酒倒入醒酒器中放上几个小时,让红酒和室内的空气充分接触,才可以直接饮用。

倒酒时,酒汁在流人醒酒器的过程中,酒液与空气充分接触,加之醒酒器瓶肚体积比瓶颈大很多,可以促进醒酒器中空气的循环,这种微氧化的过程,我们称之为“呼吸”。“呼吸”会使酒液变得更加纯正醇美,同时也会散发出更迷人的芬芳。

过滤酒渣

水晶玻璃材质的醒酒器发明后,由于其具有的透明性,延伸出另一种实用的功能过滤酒渣。由于酿酒技术以及长时间的陈放等诸多原因,葡萄酒的瓶底里会有沉淀现象产生,无论出于美观或口感的因素考虑,都要在饮用前将酒渣去除干净。

有经验的侍者在倒酒时能够通过掌握倒瓶的角度及力道,使沉淀物质尽量停留在酒瓶的内壁上,其余酒液则不间断地缓缓流人醒酒器中,这个过滤的过程,本身就是一场很绚丽的桌边秀。也许仍会有少量的酒渣掉人醒酒器中,但是重复几次这个过程后,几乎可以确认酒杯中有酒渣的几率是非常低的。

社交分酒

1650年后,西方世界的醒酒器进入了玻璃材质时代,演化至今,不仅在造型、装饰等外观上发生了改变,在醒酒器的功能,乃至于社交礼仪也都产生了很大的变化。

17世纪,根据当时的餐桌礼仪,葡萄酒瓶是不能放在餐桌上的。所有的葡萄酒都是在餐桌旁的辅桌上倒入酒杯中,再由侍者端至主桌上供大家享用;用餐完毕后,所有的女士及侍者都会离席,直到这时男士们才开始轻松地享用波特、马德拉酒,不用再受礼仪的约束。为了表示男士亲密无间的友谊,大家都是直接使用酒瓶倒酒。由于当时的酒瓶设计得很丑陋,影响美观,因此激发了水晶玻璃的发明者Georgc Ravenscroft的灵感,为了将象征男士友该的容器设计的美观些,水晶玻璃材质的醒酒器由此诞生。

醒酒器采用流体工程学原理:流体的流动速度与流体分子结构内部承受的压力成反比。醒酒器采用上述原理,醒酒器的作用通过加快红酒的流动速度,使之与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高了红酒的原有价值。

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醒酒器的发展编辑本段回目录

第一代醒酒器是经典水滴形结构,上窄下宽。红酒倒入瓶中大约五分之一的高度,让水面与空气的接触面积达到极大便最为合适;

第二代醒酒器是瓶口开在侧上方,瓶子的形状由两个三角形组合而成,可以让空气的接触面积更大;

第三代醒酒器则有艺术品的味道,上窄下宽,修长的瓶颈线条相当典雅。醒酒器的底部更加宽大,最宽处直径超过20厘米,另外瓶口还配有一个玻璃漏斗,方便倒入红酒。

醒酒器的进化,其根本的目的是让红酒与空气的接触面积达到最大化,同时又不至于让酒香偷偷溜走,去除腥味之后能够把红酒的原味保留下来,达到最高的品酒境界。

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  • 更新时间: 2014-11-07